Dışarıda tavuk eti tüketirken gıda güvenliği açısından özellikle dikkat edilmesi gereken ürünler arasında, kıyma veya çekme yöntemiyle hazırlanan ve içi dışıyla tamamen karışmış işlenmiş ürünler yer alır.
Bu sebeple, dışarıda en güvenle tüketilebilecek tavuk eti, göğüs, pirzola, külbastı veya kalça gibi tek parça halinde sunulan ve sosla fazla bastırılmamış bütün et parçalarıdır. Parça etlerin iç sıcaklığını kontrol etmek daha kolaydır ve tazelik, koku ya da doku açısından kaliteyi anlamak tüketici için çok daha rahattır.
Buna karşın tavuk döner, nugget, şinitzel veya hazır köfte gibi ürünler, kıyma haline getirildiğinde ya da yaprak döner şeklinde dizildiğinde yüzeydeki olası bakterilerin tüm ete yayılma riski taşımaktadır.
PİŞİRME DERECESİ VE SICAKLIK KONTROLÜ
Tüketicilerin dışarıda tavuk eti yerken dikkat etmeleri gereken en önemli husus pişirme derecesidir. Tavuk etinin pembe veya kanlı kalmaması; lif lif ayrılarak ortasının en az 75 dereceye ulaşması ile tam olarak pişirilmesi gerekmektedir.
Yetersiz pişirilmiş tavuk etleri Salmonella veya Campylobacter gibi ciddi zehirlenmelere neden olabilecek bakterileri barındırabilir. Ayrıca, ürünün servis edildiği sıcaklık da kritik bir öneme sahiptir; piştikten sonra tezgahta uzun süre ılık kalan tavuklar hızla bakteri üretir. Döner gibi yiyeceklerde ise pişmiş etin üst üste yığılmadığına ve taze kesilip hemen servis edildiğine dikkat edilmelidir.
SOS KULLANIMI VE SOSLAMA RİSKLERİ
Aşırı yoğun, baskın ya da köri ve sarımsak gibi baharatlı soslar bazen etin tazeliğini ya da ekşi kokusunu gizlemek amacıyla tercih edilebilir. Bu nedenle soslu yemekler yerine eti sade haliyle görmek ve kokusunu duyabilmek daha güvenlidir.
HİJYEN STANDARTLARI VE ÇAPRAZ BULAŞMA
Restoranların genel hijyen standartları, etlerin saklandığı buzdolabı koşulları, tavuk eti ile salata veya ekmek gibi çiğ gıdaların temasıyla ilgili çapraz bulaşmayı önleyici tedbirler ve sürekli taze et akışı sağlanan işletmelerin tercih edilmesi zehirlenme riskini azaltır.
The post Dışarıda yenilecek en güvenli tavuk eti belli oldu: İşte detaylar… first appeared on .
Dışarıda tavuk yerken genelde sosuna ve pişmiş görünmesine güveniyordum, bu yazı oldukça faydalı oldu. Bundan sonra kıyma tarzı ürünler yerine tek parça tavukları tercih edeceğim.